오늘은 동네한바퀴 민어 샤퀴테리에 대해 소개해드리려고 합니다. 목포의 새로운 미식 트렌드로 떠오른 민어 샤퀴테리는 전통적인 육류 샤퀴테리와는 다른 독특한 맛과 향을 선사합니다. 금속과 유리의 결합처럼 영롱한 칠보공예가 목포의 문화적 아름다움을 보여준다면, 민어와 참다랑어를 활용한 샤퀴테리는 목포의 해산물 문화를 새롭게 재해석한 예술이라고 할 수 있습니다. 목포 구도심 관광지 근처에 위치한 피시테리안은 이러한 민어 샤퀴테리를 맛볼 수 있는 대표적인 곳입니다.
🐟 동네한바퀴 민어 샤퀴테리의 특별함 🐟
동네한바퀴 민어 샤퀴테리는 일반적인 건조 생선과는 확연히 다릅니다. 피쉬(fish)와 샤퀴테리(charcuterie)의 합성어인 ‘피시테리(fishterie)’는 김하연 셰프의 독창적인 개발품으로, 여러 가지 향신료와 함께 에이징하고 온도와 습도를 철저하게 컨트롤하는 과정을 거칩니다.
특히 동네한바퀴 숙성건조민어는 염장과 건조 두 단계를 거쳐 완성됩니다. 최소 3일에서 최대 일주일 정도의 염장 과정을 거친 후, 약 두 달 반 정도의 건조 과정을 통해 가장 맛있는 상태로 완성됩니다. 이렇게 만들어진 민어 샤퀴테리는 첫 맛은 하몽과 비슷하지만, 점점 녹아가며 생선 특유의 고소함과 감칠맛이 폭발합니다.
목포 9미 중 하나인 민어를 활용한 이 요리는 짭조름함과 감칠맛은 물론이고 비리지 않으면서도 은은한 바다향과 육류로 만든 샤퀴테리보다 조금 더 쫀득한 질감이 특징입니다.
🍽️ 피시테리안의 대표 메뉴와 가격 🍽️
목포 피시테리안에서 맛볼 수 있는 대표 메뉴들을 소개합니다:
- 🔹 민어 피시테리 플래터 – 민어 껌질 튀김, 부레 튀김, 뱃살 피시테리, 참치 피시테리, 무화과 잼 등이 포함된 플래터
- 🔹 민어 소시지 – 피시테리가 본격 사용된 요리로, 민어의 고소한 맛과 감칠맛, 펜넬씨 향이 은은하게 어우러진 특별한 소시지
- 🔹 브랑다드 – 염장한 민어 뱃살을 우유에 담가 소금기를 빼고 만든 프랑스식 요리
- 🔹 민어타르타르 – 신선한 민어를 활용한 타르타르 스타일 요리
코스 메뉴는 사전 예약이 필요하며, 단품 메뉴도 제공됩니다. 와인 리스트는 비교적 중저가로 구성되어 있어 부담 없이 즐길 수 있습니다.
동네한바퀴 훈제민어슬라이스는 사과나무로 훈연하여 특별한 풍미를 더한 제품으로, 택배로도 주문이 가능합니다. 훈제 과정을 통해 민어 특유의 풍미가 더욱 깊어지며, 얇게 슬라이스하여 와인과 함께 즐기기 좋습니다.
피시테리안에서는 목포나 인근 지역의 해산물을 주로 사용하며, 형태는 캐주얼하지만 맛이나 만드는 과정은 파인다이닝에 가깝습니다.
🌊 매장 후기 🌊
방문객들의 후기를 살펴보면:
“처음에는 이 피시테리란 것이 일반적인 반건조 생선과 얼마나 다를까 기대반 의심반이었는데 깜짝 놀랄 정도로 너무 맛있었다. 짭조름함과 감칠맛은 물론이고 비리지도 않은데 은은한 바다향과 육류로 만든 샤퀴테리보다는 조금 더 드라이하면서 조금 더 쫀득한 질감까지 너무 매력적이었다.”
“민어 소시지에서 민어 고소한 맛, 감칠맛이랑 펜넬씨 향이 은은하게 나는게 무척 맛있었다. 이것만 먹으러도 목포를 다시 찾고 싶을 만큼 훌륭했다.”
“해물과 와인을 좋아하시는 분이라면 가보시길 강추! 해산물 위주의 코스라 더 좋았고 음식도 분위기도 가성비도 아주 훌륭했습니다.”
피시테리안은 아담한 규모로 카운터 8석 정도만 있어 방문 전 예약을 추천합니다. 젊은 셰프들이 운영하는 이 공간에서는 샤퀴테리의 새로운 해석을 경험할 수 있습니다.
❓ 동네한바퀴 민어 샤퀴테리 자주 묻는 질문
Q: 민어 샤퀴테리와 일반 건조 생선의 차이점은 무엇인가요?
A: 민어 샤퀴테리는 여러 가지 향신료와 함께 에이징하고 온도와 습도를 철저하게 컨트롤하는 과정을 거칩니다. 일반 건조 생선과 달리 특별한 숙성 과정을 통해 짭조름함과 감칠맛은 물론, 비리지 않으면서도 은은한 바다향과 쫀득한 질감을 가집니다.
Q: 피시테리안의 위치와 영업시간은 어떻게 되나요?
A: 피시테리안은 전남 목포시 수강로 11-2에 위치해 있으며, 영업시간은 11시부터 19시까지입니다. 매주 일요일과 월요일은 정기휴무입니다.
Q: 민어 샤퀴테리는 어떤 음식과 함께 즐기면 좋을까요?
A: 민어 샤퀴테리는 와인이나 꼬냑과 특히 잘 어울립니다. 또한 바게트에 마늘오일과 딜 크림치즈를 곁들여 먹거나, 브랑다드처럼 감자와 함께 오븐에 구워 먹어도 좋습니다.
목포를 방문하신다면 동네한바퀴 민어 샤퀴테리를 꼭 맛보시길 추천합니다. 전통적인 초리소나 하몽과는 다른, 바다의 풍미가 가득한 새로운 미식 경험을 선사할 것입니다. 염장과 숙성 과정을 거친 민어의 깊은 맛은 목포의 새로운 미식 문화를 대표하는 훌륭한 예가 될 것입니다.
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