생방송투데이 편백숙성 이베리코 돼지고기 맛집 바다 건너온 스페인의 이베리코가 편백을 만났습니다. 그 누구도 시도한 적이 없는 유일무이한 법칙의 탄생이지 않을까요? 사장님의 기나긴 노력과 집념이 있었기에 가능했던 궁극의 레시피가 무엇인지 궁금했습니다.
이름하여 편백으로 숙성한 이베리코 돼지고기. 고기는 어떻게 숙성하고 보관하고 관리하느냐에 따라서 맛 차이가 크다고 하죠. 이베리코의 맛 하나로 전라북도를 넘어 전국구 유명세를 독차지 한 곳입니다.
맛의 승부사 전국 강타 국내 유일의 생방송투데이 편백숙성 이베리코 돼지고기
전라북도 익산시. 모현동 참숯집 입니다. 대기 번호 받아야 하는건 기본이라고 하네요. 그래서 그냥 가시는 분들도 많을 듯 하긴 해요.
두께부터 빛깔까지 보통 고기가 아닌 이베리코 숙성돼지 . 부위도 다양하게 나온다고 하죠.정열의 나라 스페인에서 온 이베리코 프리미엄 흑돼지는 도토리를 먹여가지고 자연산 방목해서 키운 돼지이고,그중에서도 순종 100% 암퇘지를 사용하고 있다고 합니다.
세계인의 입맛 사로잡은 이베리코는 스페인식 햄인 하몽을 만들기위해 길러진 품종 이랍니다.붉은 육질이 꼭 소고기를 닮았는데요. 등급이 있는 것도 소와 비슷 합니다. 까다로운 조건을 충족해야 하는 최고 등급인 베요타.
혈통부터 사육 환경, 기간, 먹이 등으로 철저하게 구분되는데 그중에서도 최상급 이베리코를 익산시 모현동 참숯집에서 맛볼수 있다고 하네요.색도 다르대요. 입에 들어가는 순간 녹는다고 하니 정말 먹어보고 싶어 집니다. 말로 표현할 수 없을 정도라고 하더라구요.
기가막히다. 쫄깃하다. 감히 최고인 듯하다. 등등 맛집에서 나오는 맛표현들이 절로 나온다니 정말 상상만으로도 군침이 도는군요. 식객들 사이에서는 어떤 불에 익히느냐에 따라 고기 맛이 달라진다는 말이 있다죠?
참숯으로 기름은 쏙 빼고 강렬한 육향을 끌어올려 잘 구운 이베리코는 고소한 치즈 맛이 라는데 그 맛이 어떨까요? 또한번 상상하게 되네요. 두툼한 고기 한 쌈에 한국식 쌈에도 이베리코가 완벽하다고 하죠 풍미가 살아난다고 할까요.
살맛나는오늘 편백숙성 이베리코 돼지고기
이곳엔 이베리코 맞춤형 저장고도 있답니다. 편백나무에 고기가 들어 있는거죠. 모현동이 옛날부터 편백나무 숲으로도 유명 하다고 하구요. 편백나무 숙성을 하면 고기의 감칠맛이 더 뛰어나다고 해요.
도심 한가운데 위치해 자연 가까이 느낄수있는 배산 편백숲은 오랫동안 지역민들의 사랑을 받았는데요. 이 편백을 활용한 사장님의 아이디어로 맛의 유명세가 나날이 높아지고 있답니다.
고기에는 피톤치드 향이 확실히 느껴지겠죠? 재밌는 볼거리 까지 있는 편백 숙성법. 어떠신가요? 한번 먹어보고 싶지 않으신가요? 그 숙성법에 어떤 비밀이 또 있을까요? 숯으로 정화시킨 물이 있다고 합니다.
편백나무는 가공되지 않은 상태로 만들었기 때문에 이 숯 물을 사용해서 전처리를 하게 되면 편백나무의 향을 끌어올릴수 있대요. 언뜻 보면 생소한 숯 활용법이기도 하지만요.
숯의 정화 작용을 극대화 시키기 위해 끓는 물에 삶아내는 건데요. 그리고 여기에 말리는 시간까지 더해야 숯을 사용할 수 있답니다. 그리고 식히기까지 하면 불순물이 제거가 되고 숯의 향만 남게 된대요.
깨끗한 숯으로 정화한 물을 습기에 예민한 편백나무에 앞뒤로 잘 뿌려주면 편백 향이 진하게 올라온다고 합니다. 숙성 시에 고기의 향긋함을 주기 위해서 솦잎을 깔고 있대요. 일반 수산물은 편백나무로 숙성하는 거 많이 봤는데 고기로 숙성하는건 처음 보긴 합니다.
어렵고 손이 많이 가기도 하구요. 그래서 사장님도 한 2년정도 고민하셨다고 해요.
고품격 이베리코를 위한 사장님의 숙성법은 고기는 물론지만, 편백까지도 알맞게 관리하는게 핵심 포인트인듯 하죠. 가장 중요한건 일정한 습도 유지랍니다.
이베리코 다른곳에서도 많이 드셔보신 분들은 너무 부드럽고 육즙이 살아있다고, 맛이 확실히 다르다고도 한다네요. 이베리코의 촉촉한 육질에는 특유의 향긋함과 감칠맛이 있는데요. 일단 먹어보면 긍정의 끄덕임이 무한 반복된다고 합니다.
식욕 폭발 숯불 김구이 냄비밥
이곳 모현동참숯집 에선 이 지역에서 유명한 쌀로 즉석에서 지은 냄비밥이 나온대요.고기를 먹을때 없으면 서운한 김치는 코리안 스타일로 참기름을 살짝 둘러 지글지글 즉석에서 볶아주고요. 한국과 스페인을 한입에 맛보는 즐거움이 아닐까요?
김도 숯불에 살짝 구워서 밥이랑 싸서 간장에 찍어 드시면 끝내준다고 합니다. 세상에서 아는 맛이 제일 무섭지 않나요? 고기에는 밥이 꼭 들어가야 된다고 하시는 분들, 그래야 먹은 것 같다고 하시는 분들 많으시죠?
밥상에 밥 없으면 아니아니 아니되오. 하시면서 야무지게 싸서 한입 하고싶네요.
슬슬 국물 생각나는 타이밍에 등장하는 된장찌개도 아주 맛이 끝내준다고 합니다. 식욕이 막 불타오르고 있어요. 찌개에 수입산 고기가 들어가는데 국내산 하고 편견없이 아주 맛있다고 합니다. 국내산인 줄 알았다는 분들고 계시다면서요.
스페인 현지의 맛을 살리는 비기 생강술
손님들의 입맛에는 편견이 없는 이유는 따로 있는거같아요. 스페인에서 매일같이 까다로운 검사를 받고 들어온 물량과 이 많은 걸 모두 직접 관리하기 때문 인데요. 그리고 또 한가지가 더 있대요. 고기에 칙칙 뿌리는게 있다고 합니다.
숙성전에 생강술을 뿌리는 거랍니다. 생강이 돼지고기랑 궁합이 너무 좋구요 돼지고기의 잡내도 잡아주고 숙성할 때 단백질을 분해시켜가지고 돼기고기의 맛을 좋게 한답니다. 그래서 생강은 고기에 빠질수 없는 단골 재료인것 같아요.
독특한 점은 이 생강술이 스페인 현지의 맛을 살린다는 점이라고 합니다. 육질을 더 부드럽게 끌어올리는 완벽한 재료였던것 있었습니다.
생방송투데이 편백숙성 이베리코 돼지고기 파는 곳
맛의 승부사 – 전국 강타! 국내 유일의 편백 숙성 이베리코 돼지고기
모현동참숯집
주소 : 전라북도 익산시 산화로 13길 67
번호 : 063- 854-997
[visual-link-preview encoded=”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″]
