생방송투데이 서울 최고의 낙지볶음 위치는?

생방송투데이 서울 최고의 낙지볶음 가을의 끝자락 겨울의 문턱에서 추위를 대비하는 가장 쉬운 방법이 있습니다. 바로 이곳의 낙지볶음을 책겨 먹는것 입니다. 진한 감칠맛의 알싸한 낙지볶음 입니다.

생방송투데이 살맛나는오늘 서울 최고의 낙지볶음

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강렬한 빛깔 만큼이나 화끈한 맛에 먹다보면 어느새 계절감도 상실하고 으슬으슬 하던 몸에 서서히 열이 오르기 시작합니다. 다른 집에서는 느낄 수 없는 맛이 있는데요. 맵지만 포기 할 수 없는 최고의 낚지볶음 이랍니다. 굵지만 질기지 않아 아기들도 먹을 수 있답니다.

생방송투데이 서울 최고의 낙지볶음 진한 감칠맛의 알싸한 낙지볶음

그 놀라운 결과물을 완성하기 위해서는 손질부터 신경써야 한다고 합니다. 밀가루와 소금을 사용합니다. 굵은 소금으로 손질을 하다보면 낙지에 상처가 나고 상처가 나면 식감이 떨어지기 때문에 가는 소금을 사용하고 있다고 하고요. 밀가루로 강하게 주물러 낙지를 괴롭힐수록 이물질이 말끔히 제거되는 것은 물론 탄력도 더욱 살아난다고 합니다.

마사지 제대로 받은 낙지는 깨끗이 헹군 후 다음 과정을 위해 잠시 대기하고, 무를 곱게 갈아 준비 합니다. 양념을 만드는건가 싶었는데 낙지에 투하 한다는데요. 마지막으로 조금이나마 남아 있을 수 있는 잡내를 제거하기 위해서 30분 동안 재워놓는 거랍니다. 꼼꼼히 살펴 식감과 맛을 방해하는 불필요한 부위를 말끔히 제거해주고 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.

그리고 탱글탱글한 식감을 살리기 위해 양념에 볶기 전 짧게 한번 데쳐내면 비로소 모든 과정이 끝이 난다고요. 먹어보지 않아도 육안으로 확인되는 낙지의 탄력 입니다.

매운맛 잡아주는 아삭한 콩나물

그리고 나면 정신이 번쩍 들 만큼 강렬하지만 결코 싫지 않은 기분 좋은 양념의 맛을 내야겠죠. 사람들을 매혹시킨 그 맛은 대체 어떤 비밀이 숨어 있는 것일까요. 역시나 시작은 육수가 아니라 콩나물 이었습니다. 다른 육수나 채수들은 낙지볶음의 맛을 해치기 때문에 가장 깔끔하고 알싸한 매운맛을 내기 위해 콩나물 채수를 사용하게 됐다는데요. 매콤함을 그대로 살리면서 시원함만 더하는 사장님의 비법이랍니다.

낙지볶음

들어가는 고춧가루도 그냥 고춧가루가 아니라 배합을 해놓은 양념장이라고 해요. 가장 먼저 준비하는 천일염은 쓴맛을 줄이고 풍미를 높이기 위해 볶아서 사용한다고 합니다. 충분히 볶아준 후에는 잘 섞일 수 있도록 곱게 갈아주고요.

함께 맛을 완성할 또 하나의 비법 재료로는 네가지 한약 재료인 황정, 천궁, 울금, 팔각을 함께 배합 한다고 합니다. 감칠맛과 고소함을 높이기 위해서 랍니다. 이렇게 갖은 재료가 어우러져 완성되는 사장님표 특제 양념에 쫄깃한 낙지와 다진 마늘을 넣고 타지 않게 버무리듯 볶아내면 맛있게 매운 특별한 매력을 지닌 최고의 낙지 볶음이 탄생 된다고 하지요.