최고의 요리비결 배추김치 만들기 이하연 레시피

최고의 요리비결 배추김치 만들기 김치는 어렵다는 편견을 버려라 김치 명인 이하연의 쉽고 맛있는 김치레시피로 몇날 며칠 허리 아플 일 없이 김장을 할 수 있습니다. 절임배추와 맛내기 비법만 배우면 순식간에 김장 끝.

저염식이 유행하는 요즘에 딱 맞는 이하연표 배추김치. 갓 만든 배추김치에 수육 하나 곁들이면 그야말로 금상첨화 김치 명인 이하연이 자신있게 선보이는 배추김치레시피 지금 공개합니다.

최고의 요리비결 배추김치 만들기

'파일마루'에서 만나는 최신 자료, 지금 회원가입 하세요

최고의 요리비결 배추김치 만들기 재료 2인 기준

주재료

절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)


밑국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)

양념 재료

고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

최고의 요리비결 배추김치 만들기

1. 절인 배추(3.5kg) 물기 제거하기

  • 절일 때 소금의 양은 배추 무게의 10% 정도 입니다.
  • 절인 배추의 속 부분이 부러지지 않고 잘 휘어지면 속까지 잘 절여진 겁니다.
  • 절인 배추는 씻지 않고 그냥 사용하는 게 좋습니다.

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g) 넣어 3분 정도 끓인 뒤 면포로 국물 짜내기

  • 찌개 만들때 활용해도 좋습니다.
  • 짠기가 우러나오도록 3분 정도 팔팔 끓여주세요

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기 넣어 8분 정도 끓이기

  • 육수는 8분 정도 팔팔 끓여주세요.

4. 다시마 건져낸 뒤 2-3분 정도 더 끓이기

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g) 버무리기

  • 무를 나박 썰어 넣으면 섞박지로도 즐길 수 있습니다.
  • 고춧가루를 먼저 버무려 색을 입혀주세요.

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g) 섞어 양념 만든 뒤 버무린 채소와 섞기

  • 생새우를 넣으면 감칠맛이 좋아 집니다.

7. 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g) 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t) 넣어 김칫소 만들기

  • 쪽파, 갓, 미나리를 넣는게 맛의 포인트 입니다.
  • 쉽고 빠르게 김칫소가 완성 되었습니다.
  • 김칫소를 배추의 개수대로 미리 나눠 놓으면 김칫소가 모자라거나 남는 일이 없습니다.

8. 절인 배추에 김칫소 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싸 김치 통에 담기

  • 짠맛이 강한 이파리 부분은 적게 바르고 비교적 간이 약한 밑동 쪽에 김칫소를 많이 버무려 주세요.
  • 이파리 부분은 버무리지 않아도 숙성시키면서 간이 배입니다.
  • 겉잎으로 잘 감싸면 김칫소가 빠져나오지 않아 더 맛있게 숙성됩니다.
  • 김치 통에 넣을 때 먹기 편하게 썰어 넣어도 좋습니다.
  • 배추김치는 취향에 맞게 담아주세요.

9. 큼직하게 나박 썬 무(250g) 넣고 배추 겉잎(6장) 올려 덮은 뒤 실온에 2일 숙성 후 냉장 보관하기

  • 배추 겉잎으로 덮어 줘야 공기와의 접촉을 막아줘서 더 맛있게 익습니다.
  • 영하 온도에선 실온에 3~4일 요즘 날씨엔 실온에 2일 동안 숙성시킵니다.
  • 그리고 냉장고에서 한 달 숙성시키면 최고로 맛있어 집니다.

10. 배추김치 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰기

11. 그릇에 배추김치 담고 목살수육(600g) 곁들이기

  • 수육은 사태, 목살, 삼겹살 3가지를 함께 사용하면 좋습니다.
  • 수육을 삶을 때 뚜껑 열고 20분 뚜껑 덮고 10분 동안 삶고 돼지고기를 얼음물에 씻어주는게 포인트 입니다.

생생정보통 이슈 더 보기

파트너스 활동으로 수수료를 지급받을 수 있습니다.

카카오톡 공유하기
"우리 사이트 페이지의 링크를 사용하여 구매한 제품을 통해 제휴 광고 프로그램의 일환으로 수수료를 지급 받을 수 있습니다."