최고의 요리비결 총각김치 만들기 한국인의 밥상에서 이것이 빠지면 섭섭하다. 늘 밥상에 올라가는 단골밥상 김치 푸짐하게 담가 놓으면 어느 요리에도 활용 만점 식탁을 풍성하게 만드는 아삭아삭한 총각김치 입니다.
맛있는 김치의 비법은 손맛 흰쌀밥에 찰떡궁합인 총각김치 지금 바로 시작합니다.
최고의 요리비결 총각김치 재료 2인 기준
- 주재료
총각무(2kg), 소금물(2½컵/500ml), 쪽파(100g), 새우액젓(1컵/200ml)
- 양념 재료
고운 고춧가루(20g), 고춧가루(100g), 다진 마늘(70g), 다진 생강(15g), 새우젓(80g), 배즙(1컵/200ml), 찹쌀풀(100g)
최고의 요리비결 총각김치 만들기
1. 총각무(2kg) 뿌리 제거하고 밑동, 시든 잎, 껍질 제거하기
- 총각무의 껍질을 제거해야 고춧가루가 잘 물이 듭니다.
- 필러로 깎아도 좋습니다.
2. 총각무에 소금물(2½컵/500ml) 뿌려 하룻밤 동안 절인 뒤 칼집 내기
- 절이는 시간을 단축하려면 총각무에 칼집을 내어 하룻밤 동안 절이면 충분합니다.
- 총각무를 돌려 가며 골고루 절여주세요.
- 총각무 크기가 작으면 5시간 칼집을 내면 2시간 정도 총각무 상태에 따라 절이는 시간을 조절해 주세요.
3. 쪽파(100g)에 새우액젓(1컵/200ml) 뿌려 절이기
- 새우액젓은 양념에도 쓰일 예정입니다.
- 쪽파는 살짝만 절여주세요.
4. 절인 총각무에 고운 고춧가루(20g) 버무리기
- 고운 고춧가루로 먼저 버무리면 양념이 벗겨지지 않고 색이 잘 유지됩니다.
5. 고춧가루(100g), 새우액젓, 다진 마늘(70g), 다진 생강(15g), 새우젓(80g), 배즙(1컵/200ml), 찹쌀풀(100g) 섞어 총각무에 바르기
- 달달함을 위해 배즙을 추가합니다.
- 찹쌀과 물의 비율은 1:7 입니다.
- 찹쌀풀은 불린 찹쌀을 뭉근하게 끓여서 준비합니다.
6. 쪽파로 돌돌 말아 김치 통에 담고 남은 양념으로 덮어 실온에 36시간 정도 숙성 후 냉장 보관하기
- 총각무에 쪽파를 돌돌 감아주세요.
- 이렇게 하면 총각김치와 파김치까지 해결 됩니다.
7. 그릇에 담기
- 남은 양념으로 덮어 줍니다.
- 무가 익으면서 수분이 생깁니다.
- 15도 기준 36시간 동안 숙성 시킵니다.
- 냉장고에 2달 까지 보관 가능합니다.
- 양념이 벗겨지지 않아 더욱 먹음직스럽습니다.
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