나이가 들수록 소화가 잘 안 되고, 몸이 무겁게 느껴질 때가 많습니다. 그럴 때마다 우리 몸은 자연이 주는 가장 정직한 맛을 찾게 되는데요. 11월 26일 수요일 밤 방송되는 EBS <한국기행>에서는 전북 진안의 맑은 공기 속에서 정성으로 빚어낸 특별한 이야기를 소개합니다.
이번 방송은 ‘자연이 빚은 천연발효식초’라는 주제로, 단순한 조미료가 아닌 약이 되는 음식을 만드는 과정을 보여줍니다. 교수직을 내려놓고 옹기 항아리와 사랑에 빠진 진정한 ‘식초 박사’의 인생 2막 이야기, 지금부터 함께 만나보시죠.
1. 한국기행 발효식탁 전북 진안 천연발효식초 이야기
전라북도 진안의 어느 한적한 시골 마을, 마당에 들어서면 무려 400여 개의 옹기가 줄지어 서 있는 장관을 볼 수 있습니다. 이곳이 바로 오늘 소개할 한국기행 발효식탁 전북 진안 천연발효식초의 산실입니다.
이곳의 주인장인 차정단 씨는 마을 사람들에게 ‘식초 박사’로 통합니다. 단순히 식초를 잘 만들어서가 아닙니다. 실제로 식품공학과 구강미생물학을 전공하고 대학 강단에 섰던 ‘진짜 박사님’이기 때문입니다. 안정적인 교수직을 뒤로하고 그가 시골로 내려온 이유는 단 하나, 바로 ‘발효’의 매력 때문이었습니다.
2. 미생물이 춤추는 곳, 400개 옹기의 비밀
차정단 씨의 마당에 있는 400여 개의 옹기 속에는 각기 다른 자연이 숨 쉬고 있습니다. 그는 미생물이 가장 건강하게 살 수 있는 환경을 만들기 위해 자연농법을 고집합니다. 농약이나 화학 비료 없이 직접 기른 과일과 허브, 꽃 등 20여 가지가 넘는 재료들이 옹기 속에서 오랜 시간 숙성되며 깊은 맛을 냅니다.
특히 뚜껑을 열었을 때 퍼지는 향긋한 과일 향과 은은한 허브 향은 일반 시중 식초와는 차원이 다른 풍미를 자랑합니다. 이는 인위적인 발효 촉진제를 쓰지 않고, 오직 시간과 자연, 그리고 기다림으로 완성했기 때문입니다.
천연발효식초가 우리 몸에 좋은 이유
- 소화 촉진: 천연 유기산이 위장 운동을 돕습니다.
- 피로 회복: 젖산을 분해하여 피로를 풀어줍니다.
- 항산화 효과: 노화를 늦추고 혈관 건강에 도움을 줍니다.
- 면역력 강화: 장내 유익균을 늘려 면역 체계를 튼튼하게 합니다.
3. 교수님은 왜 농부가 되었을까?
많은 사람들이 부러워하는 교수라는 직업을 그만두고 귀농을 선택한 것은 쉽지 않은 결정이었을 것입니다. 하지만 차정단 씨는 실험실 안에서의 연구보다, 자연 속에서 직접 흙을 만지고 생명을 키우는 과정에서 더 큰 깨달음을 얻었다고 합니다.
귀농 5년 차, 그는 이제 책상 위 이론이 아닌 밭고랑의 땀방울로 발효를 완성해갑니다. 한국기행 발효식탁 전북 진안 천연발효식초 편에서는 그의 이러한 철학이 고스란히 담겨 있습니다. 단순히 돈을 벌기 위한 수단이 아니라, 내 가족이 먹고 내 이웃이 건강해지길 바라는 마음이 옹기 하나하나에 깃들어 있습니다.
4. 진안고원의 자연이 주는 선물
전북 진안은 고원 지대로 일교차가 크고 물이 맑기로 유명합니다. 이러한 기후 조건은 발효 식품을 만드는 데 최적의 환경을 제공합니다. 낮에는 따뜻한 햇볕을 받고 밤에는 서늘한 바람을 맞으며 미생물들은 더욱 활발하게 활동합니다.
특히 진안의 청정 자연에서 자란 약초와 과일들은 그 자체로 훌륭한 영양제입니다. 차정단 씨는 이 귀한 재료들의 영양소가 파괴되지 않도록 저온에서 서서히 발효시키는 전통 방식을 고수합니다. 방송을 통해 그 까다롭지만 정직한 과정을 눈으로 직접 확인하실 수 있습니다.
(💡 이 곳에 블로그 내의 다른 건강 정보 글이나 ‘전북 여행지 추천’ 관련 글을 내부 링크로 걸어두시면 독자들이 더 오래 머무를 수 있습니다.)
5. 방송 정보 및 시청 포인트
이번 방송은 바쁜 현대인들에게 ‘느림의 미학’을 선물합니다. 빠르게 만들어지는 인스턴트식품에 지친 우리에게, 1년, 아니 그 이상의 시간을 기다려야 맛볼 수 있는 식초의 가치를 일깨워줍니다.
| 방송 프로그램 | EBS 한국기행 |
| 방송 일시 | 2025년 11월 26일 (수) 밤 9시 35분 |
| 주제 | 발효식탁 – 자연이 빚은 천연발효식초 |
| 출연 | 식초박사 차정단 대표 |
새콤달콤한 식초 향처럼, 차정단 씨의 인생 2막 이야기도 시청자들에게 기분 좋은 자극이 될 것입니다. 한국기행 발효식탁 전북 진안 천연발효식초 방송을 통해 건강한 삶의 비결을 찾아보시길 바랍니다.
후기 및 방문 정보
실제로 이곳의 식초를 맛본 분들은 “마트 식초와는 달리 목 넘김이 부드럽다”, “속이 편안해지는 느낌이다”라는 평을 많이 남깁니다. 특히 샐러드드레싱으로 활용하거나 물에 희석해 음료처럼 마시기에 부담이 없다는 점이 큰 장점으로 꼽힙니다.
방송을 보시고 직접 방문을 원하시는 분들이나 제품에 대해 더 알고 싶은 분들을 위해 기본 정보를 정리해 드립니다. 위치 정보는 위쪽의 바로가기 버튼을 통해 확인하시면 더 정확한 정보를 얻으실 수 있습니다.
- 상호명: 단야푸드앤바이오
- 위치: 전북 진안군 성수면 (상세 주소는 버튼 클릭)
- 문의: 063-432-5553
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자주 묻는 질문 (Q&A)
Q1. 천연발효식초는 일반 식초와 무엇이 다른가요?
일반 양조식초는 에탄올에 초산균을 넣어 속성으로 발효시키지만, 천연발효식초는 과일이나 곡물 등 천연 재료를 사용하여 오랜 기간 자연 발효 과정을 거칩니다. 이 과정에서 다양한 유기산과 비타민, 미네랄이 풍부하게 생성됩니다.
Q2. 위가 약한 사람도 먹을 수 있나요?
천연발효식초는 산도가 있지만, 식사 도중이나 식후에 물에 5~10배 정도 희석해서 드시면 소화를 돕고 속 쓰림 없이 섭취할 수 있습니다. 다만 공복 섭취는 피하는 것이 좋습니다.
Q3. 구매는 어디서 할 수 있나요?
방송에 소개된 차정단 박사의 식초는 온라인 스토어에서 구매 가능합니다. 본문 중간에 있는 초록색 버튼을 누르시면 판매처로 바로 연결됩니다.
오늘 소개한 한국기행 발효식탁 전북 진안 천연발효식초 이야기가 도움이 되셨나요? 건강은 좋은 먹거리에서 시작된다는 말처럼, 올바른 발효 식품으로 활력 넘치는 하루를 보내시길 바랍니다.
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