KBS 6시 내고향에서 전북 부안군 신촌마을의 특별한 메주와 청국장이 소개되면서 많은 시청자들의 관심을 받았습니다. 마을기업 백련농장을 운영하는 김성숙 여자 이장님의 4대째 내려오는 종갓집 전통 장 담그기 비법이 화제가 되었습니다. 변산반도의 해풍을 맞고 자란 국산 콩으로 만든 연잎 메주는 구수함과 건강까지 모두 잡은 우리의 소중한 발효 식품입니다.
6시내고향 부안 신촌마을 여자이장 메주 청국장 방송 내용
6시내고향 부안 신촌마을 여자이장 메주 청국장 편에서는 전북 부안군 신촌마을의 백련농장이 집중 조명되었습니다. 김성숙 명인은 마을 어르신들과 함께 경주 김씨 종갓집에 대대로 전해 내려오는 전통 방식으로 메주를 제조합니다. 방송에서는 황토방에서 자연 발효되는 메주의 모습과 청국장 만드는 과정이 자세히 소개되어 시청자들의 큰 호응을 얻었습니다.
신촌마을은 전북 마을기업으로 지정되어 지역 주민들이 함께 협력하여 전통 장류를 생산하고 있습니다. 특히 여자 이장님의 리더십 아래 마을 공동체가 하나 되어 우리 농산물로 건강한 발효식품을 만들어내는 모습이 감동적이었습니다. 내고향 스페셜에서 방영된 이후 주문이 폭주하며 전국적인 명성을 얻게 되었습니다.
백련농장 김성숙 명인의 전통 메주 제조 비법
백련농장의 김성숙 명인은 전통 방식을 철저히 고수하며 메주를 만듭니다. 변산반도의 청정 자연환경에서 자란 국산 콩만을 사용하며, 12시간 이상 충분히 불린 콩을 압력솥에 넣고 푹 삶아냅니다. 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 문드러지게 익힌 콩을 정성스럽게 빚어 메주의 형태를 만듭니다.
메주를 빚은 후에는 짚을 깔고 실온에서 자연 건조시킵니다. 이때 하루에 한 번씩 뒤집어 주며 하얀 곰팡이가 고르게 올라오도록 세심하게 관리합니다. 약 6일이 지나 메주가 단단해지면 짚으로 묶어 매달아 통풍이 잘 되는 황토방에서 30일 이상 완전히 건조시킵니다. 이 전통 방식은 종갓집에서 4대째 이어져 내려오는 귀중한 발효 기술입니다.
4대가 사는 종갓집의 장 담그는 전통
경주 김씨 종갓집에서 4대째 이어져 온 장 담그기 전통은 백련농장의 가장 큰 자산입니다. 할머니로부터 어머니에게, 다시 김성숙 명인에게 전해진 비법은 단순히 조리법만이 아니라 정성과 바른 마음을 담는 철학까지 포함됩니다. 청산에 살리라 코너에서도 소개된 바 있듯이, 종갓집의 장맛은 가족을 살리는 음식이자 공동체를 이어주는 매개체입니다.
종갓집에서는 매년 겨울 장 담그기 철이 되면 온 가족이 모여 함께 작업을 합니다. 메주를 씻고 소금물에 담그는 과정부터 장독대 관리까지 모든 단계에 가족의 손길이 닿습니다. 이러한 전통은 단순한 음식 제조를 넘어 세대 간 소통과 문화 전승의 장이 되고 있습니다.
연잎 메주로 만드는 구수한 청국장의 비밀
백련농장의 가장 큰 특징은 연잎을 활용한 메주 제조 방식입니다. 부안 지역에서 재배한 연잎으로 메주를 감싸 발효시키면 연잎의 유효 성분이 메주에 스며들어 더욱 깊고 구수한 맛이 납니다. 연잎은 예로부터 해독과 염증 완화에 좋다고 알려져 있어 건강상 이점도 큰 식재료입니다.
연잎 메주로 만든 청국장은 일반 청국장보다 냄새가 덜하면서도 고소함과 영양이 풍부합니다. 54년 전통의 청국장 제조법과 결합되어 백련농장만의 독특한 맛을 자랑합니다. 청국장은 혈액순환과 장 건강에 뛰어난 발효 식품으로 특히 시니어 세대에게 인기가 높습니다.
택배로 받아보는 전통 메주 구매 방법
백련농장의 전통 메주와 청국장은 네이버 스마트스토어를 통해 전국 어디서나 택배로 받아볼 수 있습니다. 메주는 사전 예약제로 운영되며, 매년 겨울철 한정 수량만 생산되기 때문에 조기 품절될 수 있으니 서둘러 주문하시는 것이 좋습니다. 전통 메주 외에도 된장, 청국장 가루, 고추장, 연잎차 등 다양한 발효 식품과 건강 제품을 구매할 수 있습니다.
주문 시 전화 상담도 가능하며, 학교나 단체를 대상으로 발효 식품 체험 프로그램도 운영하고 있습니다. 여름에는 백련이 피어나는 농장에 직접 방문하여 아름다운 연꽃밭도 구경하고 전통 장 만들기 체험도 할 수 있어 가족 나들이 장소로도 인기입니다.
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방송 후기 및 시청자 반응
6시 내고향 방송 이후 시청자들의 반응이 뜨겁습니다. “어릴 적 할머니 댁에서 먹던 그 구수한 장맛이 생각난다”, “요즘 같은 시대에 이렇게 정성스럽게 전통 방식을 지키는 분들이 계셔서 감사하다”는 댓글이 이어졌습니다. 특히 50대 이상 시청자층에서 향수를 느끼며 주문이 급증했습니다.
방송에서 보여준 마을 어르신들의 협업 모습과 여자 이장님의 리더십도 큰 감동을 주었습니다. 한 시청자는 “이런 마을 공동체가 우리 전통을 지켜나가는 힘”이라며 응원의 메시지를 남겼습니다. 6시 내고향 누리집과 공식 유튜브 채널에서도 재방송 요청이 이어지고 있습니다.
자주 묻는 질문 (Q&A)
메주는 언제 주문해야 하나요?
전통 메주는 보통 겨울철(11월~2월)에 제조되며 사전 예약제로 운영됩니다. 한정 수량 생산이므로 가을부터 미리 예약하시는 것을 추천드립니다.
청국장과 메주의 차이점은 무엇인가요?
메주는 장을 담그기 위한 기본 재료로 장기간 발효시킨 것이고, 청국장은 메주를 짧은 시간 빠르게 발효시켜 바로 먹을 수 있게 만든 식품입니다. 둘 다 콩을 주원료로 하지만 발효 기간과 방법이 다릅니다.
백련농장 방문 체험은 어떻게 신청하나요?
백련농장 전화(0507-1357-5750)로 문의하시면 체험 프로그램 일정과 비용을 안내받을 수 있습니다. 단체 방문 시 사전 예약이 필수입니다.
전통 메주로 장 담그는 방법도 알려주시나요?
네, 백련농장에서는 메주 구매 시 전통 장 담그기 방법을 상세히 안내해드리며, 필요 시 전화 상담도 가능합니다. 또한 체험 프로그램을 통해 직접 배울 수도 있습니다.
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