생생정보 꼬일수록 풀린 꽈배기 인생 바삭하면서도 쫄깃쫄깃한 추억 그대로의 맛을 가진 꽈배기. 한번 맛보면 단골이 될 수 밖에 없다는데요. 오랜세월 한결같은 맛을 유지하는 비결이 뭘까요? 아마도 사장님의 성실함이지 않을까요? 가게를 운영 한지는 43년이 넘는다고 합니다.
갓 튀겨내 고소한 맛을 가득 꽈배기에 설탕까지 솔솔 뿌려주면 추억의 맛이 완성 된다고 하는데요. 정말 아는 맛인 꽈배기의 맛이 어떻길래 그렇게 맛있다고들 하는 걸까요?
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천금같은 아침잠을 줄이고 새벽같이 나와서 다른건 몰라도 꽈배기 반죽만큼은 남의 손을 빌리지 않는다는 사장님. 쫀득쫀득하고 찰진 꽈배기의 맛은 바로 사장님의 손 반죽에서 나온다고 합니다. 아무나 쉽게 따라 할수 없을듯. 사장님 손으로 고루고루 배합을 하신답니다.
짜장면 집에 가면 기계 반죽하고 수타면 하고 다르듯이요. 치대면 치댈수록 쫄깃한 맛이 살아 난다죠. 그렇게 엄청난 양의 반죽을 쏟아 부으면 꽈배기 꼬는 작업이 시작된다고 합니다.
반죽을 공중에서 꼰 다음 바닥에 휙 던지면 저절로 꼬아지는 마법같은 사장님의손놀림은 기술조차 예사롭지 않대요. 누구도 쉽게 따라할수 없을 듯 하네요. 꽈배기의 달인 인정요.
하루에 만드는 꽈배기만 평균 5000개. 그것도 모두 수작업으로요. 갓 튀겨져 나온 빵이 맛있다는 건 누구나 아는 사실이지만 사장님의 꽈배기에는 그 이상의 뭔가가 있는걸까요?
먹어본 사람들만 안다는 그 맛의 진가를 저도 정말 알고 싶습니다.그리고 꽈배기 못지않게 사람들의 사랑을 듬뿍 받는 메뉴가 있대요. 쫀득한 찹쌀 도넛 이랍니다. 팥 도넛도 있답니다.
꼬일수록 풀린 꽈배기 인생
달인의 꽈배기는 이 동네의 인기스타 랍니다. 싸고 맛있으니 그냥 지나칠수가 없을듯 하네요. 어마어마하게 값이 오른 기름도 매일 새 기름을 사용 한다고 하니 꽈배기 값 올리지 않아도 되는건가요?
그래서 인지 남들은 한참 장사할 시간인데도 매대가 텅텅 빈다고 합니다. 오후 3시 이후부터는 재료가 떨어지는 즉시 영업을 종료한다고 하네요.
바삭한 식감을 오랫동안 유지할 수 있는 반죽 배합을 다시 연구하고 기름온도와 튀겨내는 시간, 여기에 뒤집는 타이밍까지 완벽하게 계산해 꽈배기를 만든다고 합니다.
연구하며 지내온 습관이 남아 지금도 매일 맛을 본다고 하죠. 꽈배기 안이 꽉 차면 퍽퍽하고, 속에 구멍이 있어야 아삭아삭 맛이 있다고 하는군요.
사장님의 꽈배기는 반죽 사이사이 공기구멍이 보인다니 꽈배기 맛의 비결이라고 할 만 하네요.
요즘은 직접와서 사 가는 손님 외에도 배달로 대량 주문 하는 손님도 늘어 행복한 나날들이라고 하십니다.
이정도되면 다른지역으로 판로를 넓힐 만도 한데 맛과 품질을 위해 당일 판매를 원칙으로 하기 때문에 택배주문은 정중히 거절 하신다는 사장님.
꽈배기를 만드는 일에 늘 긍지를 가지고 임하신다며 그 자부심은 사장님이 꼬고 튀겨낸 꽈배기에 고스란히 담겨 있는 듯 합니다.
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달인꽈배기
주소 서울특별시 서대문구 통일로 205-3 달인꽈배기
전화 02-313-5419
영업시간: 07시~15:30분(월~금)
07:00~12:00(토) (매주 일요일 휴무/재료소진시 영업종료)
(※ 택배 주문은 받지 않습니다)
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