최고의 요리비결 배추김치 만들기 김치는 어렵다는 편견을 버려라 김치 명인 이하연의 쉽고 맛있는 김치레시피로 몇날 며칠 허리 아플 일 없이 김장을 할 수 있습니다. 절임배추와 맛내기 비법만 배우면 순식간에 김장 끝.

저염식이 유행하는 요즘에 딱 맞는 이하연표 배추김치. 갓 만든 배추김치에 수육 하나 곁들이면 그야말로 금상첨화 김치 명인 이하연이 자신있게 선보이는 배추김치레시피 지금 공개합니다.

최고의 요리비결 배추김치 만들기 재료 2인 기준

주재료

절인 배추(3.5kg), 채 썬 무(250g), 배(½개), 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g), 검은깨(2t), 나박 썬 무(250g), 배추 겉잎(6장), 목살수육(600g)

밑국물 재료

물(5컵/1L), 다시마(10g), 물(½컵/100ml), 새우젓(100g)

양념 재료

고춧가루(200g), 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g)

최고의 요리비결 배추김치 만들기

1. 절인 배추(3.5kg) 물기 제거하기

• 절일 때 소금의 양은 배추 무게의 10% 정도 입니다.
• 절인 배추의 속 부분이 부러지지 않고 잘 휘어지면 속까지 잘 절여진 겁니다.
• 절인 배추는 씻지 않고 그냥 사용하는 게 좋습니다.

2. 냄비에 물(½컵/100ml), 새우젓(100g) 넣어 3분 정도 끓인 뒤 면포로 국물 짜내기

• 찌개 만들때 활용해도 좋습니다.
• 짠기가 우러나오도록 3분 정도 팔팔 끓여주세요

3. 냄비에 물(5컵/1L), 다시마(10g), 새우액젓 건더기 넣어 8분 정도 끓이기

• 육수는 8분 정도 팔팔 끓여주세요.

4. 다시마 건져낸 뒤 2-3분 정도 더 끓이기

5. 채 썬 무(250g), 채 썬 배(½개)에 고춧가루(100g) 버무리기

• 무를 나박 썰어 넣으면 섞박지로도 즐길 수 있습니다.
• 고춧가루를 먼저 버무려 색을 입혀주세요.

6. 남은 고춧가루(100g), 식힌 밑국물, 새우액젓, 찹쌀풀(200g), 다진 생새우(150g), 다진 마늘(150g), 다진 생강(30g), 소금(5g) 섞어 양념 만든 뒤 버무린 채소와 섞기

• 생새우를 넣으면 감칠맛이 좋아 집니다.

7. 갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(70g) 넣어 버무린 뒤 검은깨(2t) 넣어 김칫소 만들기

• 쪽파, 갓, 미나리를 넣는게 맛의 포인트 입니다.
• 쉽고 빠르게 김칫소가 완성 되었습니다.
• 김칫소를 배추의 개수대로 미리 나눠 놓으면 김칫소가 모자라거나 남는 일이 없습니다.

8. 절인 배추에 김칫소 켜켜이 바른 뒤 겉잎으로 감싸 김치 통에 담기

• 짠맛이 강한 이파리 부분은 적게 바르고 비교적 간이 약한 밑동 쪽에 김칫소를 많이 버무려 주세요.
• 이파리 부분은 버무리지 않아도 숙성시키면서 간이 배입니다.
• 겉잎으로 잘 감싸면 김칫소가 빠져나오지 않아 더 맛있게 숙성됩니다.
• 김치 통에 넣을 때 먹기 편하게 썰어 넣어도 좋습니다.
• 배추김치는 취향에 맞게 담아주세요.

9. 큼직하게 나박 썬 무(250g) 넣고 배추 겉잎(6장) 올려 덮은 뒤 실온에 2일 숙성 후 냉장 보관하기

• 배추 겉잎으로 덮어 줘야 공기와의 접촉을 막아줘서 더 맛있게 익습니다.
• 영하 온도에선 실온에 3~4일 요즘 날씨엔 실온에 2일 동안 숙성시킵니다.
• 그리고 냉장고에서 한 달 숙성시키면 최고로 맛있어 집니다.

10. 배추김치 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰기

11. 그릇에 배추김치 담고 목살수육(600g) 곁들이기

• 수육은 사태, 목살, 삼겹살 3가지를 함께 사용하면 좋습니다.
• 수육을 삶을 때 뚜껑 열고 20분 뚜껑 덮고 10분 동안 삶고 돼지고기를 얼음물에 씻어주는게 포인트 입니다.

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