찬 바람이 옷깃을 파고드는 요즘, 뜨끈한 국물 한 그릇만큼 우리 몸과 마음을 녹여주는 것이 또 있을까요? 특히 나이가 들수록 자극적인 맛보다는 속이 편안해지는 구수한 토속 음식이 그리워지기 마련입니다.
이번 EBS 방송에서는 강원도의 깊은 산골에서 전해 내려오는 특별한 장맛이 소개되었습니다. 바로 한국기행 국물의 나라 강원 춘천 막장 이야기입니다. 일반 된장과는 또 다른 깊고 진한 맛으로, 한 번 맛보면 잊을 수 없다는 그 맛의 비결을 찾아보았습니다.
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1. 한국기행 국물의 나라 강원 춘천 막장의 비밀
방송에 소개된 이곳은 강원도 춘천의 깊은 산골 마을입니다. 이곳에서는 콩을 삶고 메주를 띄우는 전통 방식을 고수하며 장을 담그고 있습니다. 특히 이곳의 막장은 우리가 흔히 아는 된장과는 제조 방식과 숙성 기간에서 차이가 있습니다.
메주를 빻아 가루로 만든 뒤, 보리밥이나 찹쌀밥 등을 섞어 버무려 담그는 막장은 숙성 기간이 비교적 짧아 ‘막 담가서 막 먹는다’고 하여 막장이라 불리기도 합니다. 하지만 그 맛의 깊이는 결코 가볍지 않습니다. 이번 한국기행 국물의 나라 강원 춘천 막장 편에서는 이러한 전통 방식이 고스란히 담겨 시청자들의 입맛을 자극했습니다.
2. 춘천 막장과 일반 된장의 결정적 차이
많은 분들이 ‘한국기행막장’을 보시면서 된장과 무엇이 다른지 궁금해하십니다. 가장 큰 차이는 ‘메주’와 ‘간장 분리 여부’에 있습니다. 일반적인 된장은 소금물에 메주를 띄워 간장을 빼고 난 건더기를 사용하는 반면, 막장은 간장을 빼지 않고 메주 가루를 그대로 사용하여 영양 손실이 적고 맛이 훨씬 진합니다.
특히 강원도 지역에서는 추운 날씨 탓에 콩의 발효를 돕기 위해 보리죽이나 엿기름을 넣어 단맛과 감칠맛을 더합니다. 덕분에 찌개를 끓였을 때 텁텁하지 않고 깔끔하면서도 구수한 뒷맛을 자랑합니다.
3. 겨울철 최고의 보양식, 막장배추국
방송에서 보는 이들의 침샘을 가장 자극했던 메뉴는 단연 ‘막장배추국’이었습니다. 겨울을 이겨낸 달큰한 배추와 짭조름하면서도 구수한 막장의 조화는 그야말로 일품입니다. 별다른 육수 없이 쌀뜨물에 막장만 풀어 넣어도 깊은 맛이 우러나옵니다.
소화가 잘 안 되시는 어르신들에게도 막장배추국은 최고의 식사입니다. 발효 과정에서 생성된 유익균들이 속을 편안하게 해주고, 배추의 섬유질이 장 건강을 돕기 때문입니다. 뜨끈한 국물 한 숟가락에 밥 한 공기 뚝딱 말아 드시면, 추위도 잊고 기력도 회복하실 수 있습니다.
4. 방송에 나온 그 집, 어디서 맛볼 수 있나?
방송을 보시고 “저 맛을 꼭 한번 보고 싶다”라고 생각하신 분들이 많으실 텐데요. 강원도 춘천의 청정 자연 속에서 전통 방식을 고집하며 장을 담그는 곳, 바로 ‘콩이랑상걸리전통장’입니다.
하지만 이곳은 단순히 장을 파는 가게가 아니라, 마을 주민들이 함께 정성을 모아 운영하는 곳이라 찾기가 쉽지 않을 수 있습니다. 100% 국산 콩과 강원도의 맑은 물로 빚어낸 진짜배기 막장의 맛이 궁금하시다면, 아래 정보를 통해 확인해 보시기 바랍니다.
직접 방문이 어려우신 분들도 택배 등을 통해 이 깊은 맛을 식탁에서 즐기실 수 있습니다. 겨울철 입맛이 없을 때, 이 막장 하나면 다른 반찬이 필요 없을 정도입니다.
5. 직접 맛본 사람들의 솔직한 이야기
실제로 이곳의 막장을 맛본 분들은 하나같이 “고향의 맛”이라고 입을 모읍니다. 시판되는 공장식 장에서는 느낄 수 없는 투박하지만 정겨운 맛이 살아있다는 평입니다.
- 👵 김** (60대, 주부)
“어릴 적 친정엄마가 해주던 빡빡장 맛이 그리웠는데, 여기서 그 맛을 찾았어요. 배추국 끓이니 국물 맛이 정말 끝내줍니다.” - 👨 박** (50대, 직장인)
“방송 보고 주문했는데, 짜지 않고 구수해서 쌈장으로 그냥 찍어 먹어도 맛있네요. 한국기행 국물의 나라 강원 춘천 막장 편 보고 시키길 잘했습니다.”
자주 묻는 질문 (Q&A)
Q1. 막장은 어떻게 보관해야 하나요?
A. 방부제가 없는 전통 발효 식품이므로 받으시는 즉시 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 장기간 보관 시에는 김치냉장고에 넣어두시면 맛의 변질 없이 오래 드실 수 있습니다.
Q2. 찌개 말고 다른 용도로는 어떻게 먹나요?
A. 막장은 찌개용으로도 훌륭하지만, 그 자체로 양념이 되어 있어 삼겹살이나 수육을 드실 때 쌈장 대용으로 드셔도 아주 훌륭합니다. 나물을 무칠 때 소금 대신 사용하면 감칠맛이 살아납니다.
오늘 소개해드린 한국기행 국물의 나라 강원 춘천 막장 이야기가 도움이 되셨나요? 건강한 식재료는 우리 몸을 살리는 가장 좋은 약입니다. 이번 겨울, 강원도의 힘이 느껴지는 춘천 막장으로 따뜻하고 건강한 밥상을 차려보시길 강력 추천합니다.
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