찬 바람이 불기 시작하면 더욱 생각나는 밥도둑이 있습니다. 바로 11월 25일 방영된 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치 이야기입니다. 산골 깊은 곳에서 3개월간 정성으로 삭힌 깻잎과 직접 담근 젓갈로 맛을 낸 그 깊은 맛의 비결과 정보를 정리해 드립니다.
안녕하세요. 건강한 밥상을 찾아 전국을 누비는 여러분께 오늘은 특별한 발효 밥상 이야기를 전해드리려 합니다. 나이가 들수록 입맛은 점점 까다로워지고, 인공적인 맛보다는 시간과 정성이 들어간 깊은 맛을 찾게 되는데요.
이번 EBS 한국기행 ‘삭혀야 제맛’ 편에서는 경북 영덕의 한 산골 마을 부부의 깻잎김치가 소개되었습니다. 단순한 반찬이 아닌, 계절과 시간을 오롯이 담아낸 이 음식에 대해 많은 분이 궁금해하실 정보를 모았습니다.
1. 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치의 특별한 비법
방송을 보시면서 “저런 정성이면 맛이 없을 수가 없겠다”라고 생각하지 않으셨나요? 이번에 소개된 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치는 만드는 과정부터가 남다릅니다. 일반적인 김치와 달리 ‘시간’이라는 재료가 가장 중요하게 쓰이기 때문입니다.
가장 큰 특징은 바로 여름 내내 채취한 깻잎을 소금에 절여 무려 3개월 동안 삭혀 둔다는 점입니다. 이렇게 삭히는 과정을 거쳐야 깻잎 특유의 억센 식감은 부드러워지고, 양념이 깊게 배어들 수 있는 최적의 상태가 됩니다.
겨울이 오기 전, 이 삭힌 깻잎을 꺼내 김치를 담그는 날이면 온 집안에 구수한 향이 퍼진다고 하는데요. 시중에서 쉽게 사 먹는 반찬과는 비교할 수 없는 깊은 풍미가 바로 여기에 있습니다.
2. 직접 담근 전갱이 젓갈과 산양삼의 조화
음식의 맛은 좋은 재료에서 시작됩니다. 김위자 씨 부부는 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치를 만들기 위해 양념 하나에도 타협하지 않습니다. 특히 주목할 점은 시어머니에게 전해 받은 비법인 ‘전갱이 젓갈’입니다.
- ✅ 직접 담근 젓갈: 시중 젓갈이 아닌, 직접 담가 달인 전갱이 젓갈 사용
- ✅ 건강한 단맛: 인공 감미료 대신 자연스러운 감칠맛 추구
- ✅ 산양삼 첨가: 남편이 산에서 직접 캔 귀한 산양삼 투입
남편 천희득 씨가 직접 산을 타며 캐온 산양삼까지 양념에 들어간다고 하니, 이것은 단순한 반찬이 아니라 보약이나 다름없습니다. 씻고, 달이고, 무치는 과정만 꼬박 사흘이 걸리는 정성의 결정체입니다.
3. 방송에 나온 그곳, 유금농산 위치 정보
방송을 보시고 “저 맛을 꼭 한번 보고 싶다”라고 생각하신 분들이 많으실 텐데요. 경북 영덕 바닷가에서 산속으로 6km나 더 들어가야 만날 수 있는 청정 지역에 이들 부부의 보금자리가 있습니다.
이곳은 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치뿐만 아니라, 땅속 장독에 묻어둔 묵은지로 끓인 김치찌개까지 일품인 곳입니다. 산골의 맑은 공기와 물, 그리고 부부의 정성이 만들어낸 맛의 고장입니다.
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4. 50대 이상이 주목해야 할 발효 음식의 효능
우리가 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치와 같은 발효 음식에 주목해야 하는 이유는 맛 때문만은 아닙니다. 나이가 들수록 소화 기능이 약해지기 마련인데, 발효 음식은 소화를 돕고 장 건강을 지키는 데 탁월한 효과가 있습니다.
특히 깻잎은 철분이 시금치보다 많이 함유되어 있어 빈혈 예방에 좋고, 삭히는 과정에서 유익균이 생성되어 면역력 강화에도 도움을 줄 수 있습니다. 산양삼의 기운까지 더해진 이 김치는 시니어 계층에게 더할 나위 없는 밥상 위의 보약입니다.
5. 실제 방문 및 시식 후기 요약
실제로 이곳을 방문하거나 음식을 접해본 분들의 반응은 한결같습니다. “어릴 적 할머니가 해주던 바로 그 맛이다”라는 평이 주를 이룹니다.
| 구분 | 주요 내용 |
|---|---|
| 맛 | 짜지 않고 깊은 감칠맛, 삭힌 깻잎의 부드러움 |
| 재료 | 직접 캔 산양삼과 수제 젓갈의 조화 |
| 분위기 | 고향 집에 온 듯한 푸근한 정 |
자극적인 맛에 지친 현대인들에게 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치는 잃어버린 입맛을 되찾아주는 소중한 선물이 될 것입니다.
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자주 묻는 질문 (Q&A)
Q1. 택배 주문이 가능한가요?
유금농산은 직접 농사지은 재료로 소량 생산하는 경우가 많아, 방송 직후에는 주문이 어려울 수 있습니다. 위에 안내해 드린 버튼을 통해 최신 정보를 확인하시는 것이 가장 빠릅니다.
Q2. 삭힌 깻잎김치는 냄새가 심하지 않나요?
3개월간 소금에 절여 삭히는 과정에서 쿰쿰한 냄새보다는 깊은 숙성 향이 납니다. 양념과 어우러지면 오히려 입맛을 돋우는 구수한 향으로 변합니다.
Q3. 보관 방법은 어떻게 되나요?
발효 음식이기 때문에 김치냉장고에 보관하시면 오랫동안 변하지 않는 맛을 즐기실 수 있습니다. 한국기행 발효식탁 경북 영덕 깻잎김치는 시간이 지날수록 더 깊은 맛을 냅니다.
오늘 저녁, 정성이 가득 담긴 깻잎김치 한 점으로 밥 한 공기 뚝딱 비워보시는 건 어떨까요? 건강한 발효 밥상이 여러분의 활력을 되찾아줄 것입니다.
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