생생정보 머랭닭구이 어둠이 찾아온 뒤에야 화려한 본색을 드러내는 도시 그리고 휘황찬란한 요리로 사람들을 사로잡은 식당이 있습니다. 맛의 경지를 뛰어넘어 예술 작품을 연상케 하는 고수의 음식 이라고 합니다.
가지를 만두피 삼아 바삭하게 튀겨낸 가지 튀김 만두와 수천 번을 치대야 빛을 발하는 특별한 비법 반죽으로 만든 탕수육 그리고 겨자와 칠리 소스까지 더한 이색적인 양장피 까지 한국인 입맛을 저격하여 입맛을 저격한 매콤한 고추잡채. 어느 것 하나도 평범해 보이지 않는데요.
남다른 조합과 비주얼로 손님들을 홀리는 마성의 매력이 있다고 합니다. 특별한 요리인 만큼 특이한 재료들도 많아 보이는 부엌이라고 해요.
머랭으로 만든 촉촉한 생생정보 머랭닭구이
먼저 향긋하고 촉촉한 육질의 생생정보 머랭닭구이를 만들기 위해서는 팔을 수백 번 돌려야 완성 된다는 달걀 흰자로 머랭을 만들고요. 소금을 섞어준답니다.
커다란 연잎 위로 갖가지 재료와 닭을 넣고 여러 단계로 감싼 뒤 마지막으로 머랭을 얹어줍니다.
머랭을 얹은 닭은 수증기가 빠질 정도의 구멍을 뚫어 4시간 가량 구워준답니다. 손님들의 즐길거리까지 고려한 고수의 재치가 아닐까 싶네요.
머랭은 직접적인 열을 막아 속에 있는 온도를 유지해 준다고 해요. 포일로 수분까지 꽉 잡으니 육질 사이사이 마다 베어든 은은한 연잎의 향기와 야들야들한 살코기가 얼마나 보드라울까요.
화려한 비주얼 생생정보 순두부짬뽕전골
그리고 중식이라 하면 뜨겁게 달군 웍에서 펼쳐지는 강렬하고도 화려한 불의 맛을 절대 빼놓을 수 없겠지요. 화끈한 기운 가득 안고 탄생하는 짬뽕인데요.
하지만 고수의 짬뽕은 평범할 리 없을 테지요. 이름하여 순두부 짬뽕 전골이랍니다. 게, 홍합, 가리비 등 빨간 국물 위로 다양한 해산물이 올라가고요. 뽀얀 순두부까지 들어가니 고민할 새 없이 움직이는 손님들의 손놀림 이랍니다.
거기에다 짬뽕의 본질은 면발이지요. 면발 주문과 동시에 고수가 준비하는 건 스파게티 면인데요. 양식 요리의 경험을 살려 짬뽕에 스파게티 면을 조합했다고 하는데요. 마지막 한 가닥까지 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있답니다.
생활의 발견 순두부짬뽕전골 진한 국물의 비밀은?
칼칼하면서도 깊은 맛을 낸다는 짬뽕 국물의 비밀은 무엇일까요. 가장 먼저 핏물을 뺀 사골을 8시간 이상 끓여 짬뽕에 사용한다고 하고요.
미리 끓여둔 사골 육수 외에 면포로 감싸 끓인 또 다른 육수의 재료는 생닭입니다. 닭을 꼭 면포로 싸야 하는 이유도 있답니다. 닭의 기름기와 불순물을 잡아주기 위해서라고요. 불맛 가득 입은 재료에 배합하는 두 가지 육수 입니다.
돼지 사골은 깊고 진한 맛을 닭은 깔끔하고도 담백한 맛을 내준다고 합니다. 서로 다른 국물이 만나 더욱 다채로워지는 풍미입니다. 여기에 해산물의 감칠맛과 몽글몽글한 순두부까지 오르니 둘도 없는 얼큰함 아니겠어요.
이 국물을 더욱 특별하게 만들 면발까지 예상치 못한 재치와 27년 단단한 내공으로 일궈낸 중화 요리의 새로운 변신을 맛볼수 있는 곳이랍니다.
생생정보 머랭닭구이 생활의 발견 머랭닭구이 파는 곳
고수의 부엌 중화요리의 새로운 변신 생활의 발견 머랭닭구이 생활의 발견 순두부짬뽕전골
비안리안
주소 부산광역시 해운대구 재반로 96-17 1층
전화 / 051-784-7151
영업시간 화-일 17:30 – 24:00
- 방송 직후 붐빌 수 있으니 시간을 두고 방문하실 것을 권합니다.
- 머랭 닭구이는 조리 시간이 4시간 걸리니, 예약 후 방문 부탁드립니다
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